Les dîners

Carpaccio saint Jacques et mangue, émulsion citron vert
Tartare de daurade Sébaste et mangue
Ballotine de saumon fumé au bois hêtre fromage frais aux fines herbes, palet de céleri
Mille feuille de légumes confits, fine gelée au basilic
Tournedos de magret de canard lardé aux morilles quenelle de patate douce et haricot vert
Carré d'agneau braisé basse température jus de cuisson légumes printanier
Filet de boeuf façon Rossini coeur de foie pomme paillasson, pointe d'asperge verte écrasé de patate douce
Pana cotta vanille bourbon coulis de mangue, réglette de fruits frais
Choux façon Paris Brest
Cube coco coeur framboise
Sphère chocolat noir mousse chocolat blanc et suprême d'agrumes
Saint Honoré