Les dîners
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Carpaccio saint Jacques et mangue, émulsion citron vert
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Tartare de daurade Sébaste et mangue
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Ballotine de saumon fumé au bois hêtre fromage frais aux fines herbes, palet de céleri
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Mille feuille de légumes confits, fine gelée au basilic
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Tournedos de magret de canard lardé aux morilles quenelle de patate douce et haricot vert
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Carré d'agneau braisé basse température jus de cuisson légumes printanier
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Filet de boeuf façon Rossini coeur de foie pomme paillasson, pointe d'asperge verte écrasé de patate douce
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Pana cotta vanille bourbon coulis de mangue, réglette de fruits frais
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Choux façon Paris Brest
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Cube coco coeur framboise
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Sphère chocolat noir mousse chocolat blanc et suprême d'agrumes
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Saint Honoré